सुखाने के प्रक्रिया मा काफी मात्रा मा ताप ऊर्जा खपत होत है। ऊर्जा के संरक्षण करै के लिए, उच्च नमी सामग्री, निलंबन, या ठोस युक्त घोल वाली सामग्री का आम तौर पर पहिले यांत्रिक रूप से निर्जलित या नमी का वाष्पित करै के लिए गरम कीन जात है, फिर सूखे ठोस प्राप्त करै के लिए एयर ड्रायर मा सुखावा जात है।
सुखावै का उद्देश्य सामग्री के उपयोग या आगे के प्रसंस्करण के जरूरतन का पूरा करब है। उदाहरण के लिए, साँचा या लकड़ी के बर्तन बनावै से पहिले लकड़ी का सुखावै से विरूपण रोकत है, अऊर फायरिंग से पहिले सिरेमिक ब्लैंक का सुखावै से दरार न होति है। यहिके अलावा, सूखे सामग्री का परिवहन अऊर संग्रहीत करब आसान है; उदाहरण के लिए, काटे गए अनाज का एक निश्चित नमी सामग्री तक सुखावै से मोल्ड के विकास रोका जात है। काहे से कि प्राकृतिक सुखाना उत्पादन विकास के जरूरतन का पूरा नाहीं कइ सकत है, विभिन्न यंत्रीकृत एयर ड्रायरन का तेजी से व्यापक रूप से उपयोग कीन जात है।
सुखाने के प्रक्रिया के दौरान, गर्मी अऊर द्रव्यमान (नमी) हस्तांतरण का एक साथ पूरा कीन जाय का चाही, ई सुनिश्चित करत हुए कि सामग्री के सतह पर नमी वाष्प का आंशिक दबाव (एकाग्रता) बाहरी स्थान के तुलना मा अधिक है, अऊर गर्मी स्रोत के तापमान सामग्री के तापमान से अधिक है।
ऊष्मा उच्च-तापमान ऊष्मा स्रोत से गीली सामग्री मा विभिन्न तरीकन से स्थानांतरित कीन जात है, जेहिसे सामग्री के सतह पै नमी वाष्पित होइ जात है अऊर बाहरी स्थान मा भाग जात है, जेहिसे सामग्री के सतह अऊर ओकरे आंतरिक के बीच नमी सामग्री मा अंतर पैदा होत है। आंतरिक नमी फैलत है अऊर सतह के ओर वाष्पित होत है, लगातार सामग्री के नमी सामग्री का कम करत है अऊर धीरे-धीरे समग्र सुखाने के प्रक्रिया का पूरा करत है।
सामग्री के सुखाने के दर सतह के वाष्पीकरण दर अऊर आंतरिक नमी प्रसार दर पर निर्भर करत है। आम तौर पर, शुरुआती चरणन मा सुखाने के दर सतह के वाष्पीकरण दर से नियंत्रित कीन जात है। बाद मा, जब तक बाहरी सुखाने के स्थिति अपरिवर्तित रहत है, तब तक सामग्री के सुखाने के दर अऊर सतह के तापमान स्थिर रहत है; ई चरण का स्थिर-दर सुखाने के चरण कहा जात है। जब सामग्री के नमी सामग्री एक निश्चित स्तर तक कम होइ जात है, तौ सतह पर आंतरिक नमी के प्रसार दर कम होइ जात है अऊर सतह के वाष्पीकरण दर से कम होइ जात है। यहि बिंदु पर, सुखाने के दर मुख्य रूप से आंतरिक प्रसार दर से निर्धारित कीन जात है अऊर नमी सामग्री मा अउर कमी के साथ लगातार कम होत जात है; ई चरण का गिरत-दर सुखावै वाला चरण कहा जात है।